Zeytinin acısını çıkarmak içi püf nokta: Bu yöntemle acılığından eser kalmayacak
Sağlık açısından hayli yararlar barındıran zeytin, yeşil yahut siyah olarak tüketilebilir. Zeytin meyvesinin içinde bulunan yüksek fenolik (polifenolik) hususu sebebiyle acı bir tada sahiptir. Bu nedenle ağaçtan koparıp direkt yenmez; çeşitli süreçlerden geçirilerek tatlandırılır. En bilindik prosedür ise salamura zeytindir.
Zeytin, süreçten geçirilse de bazen yeteri kadar tatlanmaz ve acı tadı devam eder. Şayet, siyah ya da yeşil zeytininiz acı yahut tuzlu kaldıysa bu çözmenin yolları mevcut.
ZEYTİNİN ACILIĞI NASIL GEÇER?
Zeytin acılığını gidermenin en pratik yolu suda bekletmektir. Buna 13 gün kuralı denir.
Acı zeytinler 13 gün boyunca suda bekletilir. Her 3 günde 1 suyu değiştirilir.
Bu usul, hem yeşil hem de siyah zeytine uygulanabilir.
Yanı sıra, zeytin kurma etabında da acılığını gidermek için birtakım sistemler mevcut. Bu sistemleri şöyle sıralayabiliriz:
1. Salamura: Zeytinler, kaya tuzu ve limonlu suda bekletilir.
2. Kül ve Kireç: Zeytinler küllü yahut kireçli suda bekletilir.
3. Kırma yahut Çizme: Zeytinler kırıldıktan yahut çizildikten sonra tuzlu suda bekletilir.
4. Tuzlu Su ve Sirke: Zeytinler, tuzlu su ve sirke karışımlı suda bekletilir.
İlginizi çekebilir:
