Dünyanın en acı maddesi bulundu

Almanya’daki Leibniz Besin Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’nde misyon yapan bilim insanları, acı tadın gizemlerini aydınlatabilecek kıymetli bir keşfe imza attı.

Araştırmacılar, Amaropostia stiptica isimli raf mantarından üç kimyasal bileşik çıkardı. Bu hususların, insan lisanındaki acı tat reseptörlerine olan tesiri incelendi.

Bu üç bileşikten biri olan oligoporin D, epeyce düşük ölçülerde bile acı tadı tetikleyebiliyor. O denli ki, yalnızca 1 gramı 106 küvet dolusu suya karıştırılsa bile hâlâ acı tat veriyor.

ZEHİRLİ DEĞİL, SON DERECE ACI

Araştırmaya nazaran, bu bileşikler zehirli değil; lakin tatları son derece acı. Bu bulgu, tat algımızın nasıl çalıştığına dair kıymetli bilgiler sağlıyor.

Bilim insanları, bu üzere doğal acı bileşiklerin yalnızca ağızda değil, mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde de bulunan acı reseptörlerini etkileyebileceğini belirtiyor. Lakin bu sensörlerin bedenin başka bölgelerindeki rolü hâlâ tam olarak bilinmiyor.

Araştırmanın ortak muharriri Dr. Maik Behrens, bu çeşit çalışmalar sayesinde acı tat reseptörlerinin nasıl çalıştığına ve neden evrimleştiğine dair daha net bilgiler elde edilebileceğini söylüyor.

Dr. Behrens şu açıklamayı yaptı:

“Ne kadar çok acı bileşik ve reseptör verisi toplarsak, yeni hususları tanımlamak ve tesirlerini kestirim etmek o kadar kolay olur.”

Bilim insanları, her acı unsurun zehirli olmadığını, birebir formda her zehirli unsurun de acı olmadığını hatırlatıyor.

Örneğin, köygöçüren mantarı üzere son derece zehirli birtakım çeşitlerin tadı neredeyse hiç acı değildir.